B102 - RÉGLEMENTATION de L'APPELLATION DE BOULANGER ET DE L'ENSEIGNE DE BOULANGER

B102 - RÉGLEMENTATION de L'APPELLATION DE BOULANGER ET DE
L'ENSEIGNE DE BOULANGER

Pour utiliser l'appellation de "boulanger" et enseigne de "boulangerie", les professionnels doivent assurer eux-mêmes :

 Le pétrissage de la pâte
 Sa fermentation
 Sa mise en forme
 La cuisson du pain

Sur le lieu de vente au consommateur final; les produits ne peuvent en aucun stade être surgelés ou congelés.

	Utilisation de l'appellation de "boulanger" et de l'enseigne "boulangerie" UTILISATION de l'appellation de "boulanger" et de l'enseigne "boulangerie" :  Magasins secondaires : Seuls le magasin où le pain est fabriqué porte l'appellation "boulangerie".  Utilisation du mot "fournil" dans l'enseigne : Autorisé si on dispose d'un fournil (même s'il n'est pas sur le point de vente).  Papiers d'emballage comportant "boulangerie" : Ils ne sont autorisés que lorsque le magasin détient l'appellation.  Le "pain à l'ancienne" : Pour avoir cette appellation, le pain doit être élaboré à l'aide de levain, sans additif, avec un pétrissage lent et peu intense, cuit au bois ou au four traditionnel.