En premier lieu, il est un espace de rencontres et d'échanges pour l'ensemble des acteurs de ce métier : les artisans, leur Chambre et tout les professionnels-partenaires (les meuniers, les équipementiers mais aussi la presse).

C'est également un lieu de travail et de réflexion autour des grands enjeux de la profession ; Siège du bureau de la Chambre Professionnelle, il abrite également les permanences juridiques au service des boulangers-pâtissiers ainsi qu'un centre de placement. C'est aussi au 7 quai d'Anjou que se réunit mensuellement la Chambre du Conseil composée des Responsables de secteur et des membres du bureau. C'est donc un lieu symbolique où les boulangers font entendre leur voix par l'intermédiaire de leurs représentants ou à l'occasion de Tables rondes thématiques. C'est donc un lieu démocratique où tous les boulangers sont les bienvenus pour demander de l'aide et du soutien ou simplement pour s'imprégner d'une ambiance, d'une histoire… la leur.

Cet endroit est aussi un site de formation. Le fournil, inauguré en octobre 2004, héberge de nombreuses formations de boulangers dont une, diplômante, est ouverte aux meuniers et aux équipementiers qui désirent mettre à profit ce fournil pour des formations relatives à leurs produits. Le fournil, équipé de matériel performant, peut accueillir des groupes pour travailler la boulangerie ou la pâtisserie dans des conditions optimales. Des salles de réunion sont également mises à disposition pour des cours théoriques (jusqu'à 40 personnes).